Хычины с зеленью и сыром


В классическом варианте замес выполняется на воде. Однако, чтобы тесто не было чересчур пресным, многие хозяюшки используют жидкие, или густые (но тогда их обязательно разбавляют напополам с водицей) кисломолочные продукты, сыворотку после варки творога или подкисшее молоко.

В роли начинки традиционно выступают сыр, творог или картофель с большим количеством зелени, но и мясо встречается довольно часто. А многие комбинируют ингредиенты и получаются совершенно невероятные ароматные сочетания.

Подаются хычины с пылу-жару, пока они хрустящие, румяные и сочные. Их обязательно промазывают топленым маслицем, чтобы сделать нежными и мягонькими. Также традиционно к лепешечкам ставят какой-нибудь томатный или сметанный соус с пряно-ароматными специями и травами (чесночком, зеленью и перцами). Для удобства стопку с горяченными пирогами разрезают крест-накрест, чтобы получались красивые аккуратные четвертинки, которые удобно брать руками и наслаждаться кушаньем.

РЕЦЕПТ


Ингридиенты:

  • Мука – 400-480 гр.
  • Творожный сыр – 400 гр.
  • Творожная сыворотка – 1 стакан.
  • Свежая зелень – 100 гр.
  • Топленое масло – 80 гр.
  • Соль – ½ ч. л.+ ½ ч. л.
  • Сода – 1/3 ч. л.

Приготовление:


  • Теплую творожную сыворотку вылить в чашу для замеса теста и растворить в ней негашеную соду с половинкой ложечки соли. Туда же просеять муку и завести нежное тесто, которое не будет липнуть к рукам, но останется очень мягким.
  • Чтобы тесто не подсохло, положить его в чистый целлофановый пакет и оставить набираться «сил» в течение получаса.
  • Тем временем можно заняться аппетитной начинкой. Любимую зелень  без стебельков (от укропа до кинзы) хорошо промыть, обсушить и порубить на мелкие кусочки.
  • Любой творожный сыр размять до состояния мелкой крошки и смешать с измельченной зеленью. Если чувствуете, что не хватает соли, то обязательно ее добавьте, иначе получится слишком пресный вкус. При получении  суховатой смеси можно добавить в начинку ложечку сметаны.
  • Обмяв готовое пресное тесто, разделить его на 10 одинаковых частей и скатать из них шарики. Припылить рабочую поверхность стола мукой и каждый колобочек раскатать в лепешечку толщиной чуть меньше полу-сантиметра.
  • Примерно по 4 ч. л. начинки положить на каждый кругляш и аккуратно завернуть края к центру. Защипнуть их и придать форму приплюснутого «беляшика без дырочки».
  • Сначала пальцами, а затем скалкой превратить каждую заготовку в большой тонкий круглый «блинчик». Чем тоньше он будет, тем вкуснее получится хычин. Затем обжарить каждую лепешечку на сухой сковороде до появления румяных пятнышек с обеих сторон.
  • Остается только промазать пышущие жаром изделия топленым маслом и можно сразу же подавать их нетерпеливо ожидающим едокам. Причем лучше всего промасливать их с обеих сторон, чтобы корочка была одинаково нежной.

Приятного аппетита!


Рекомендованные статьи

4 комментария

  1. Сделал всё по рецепту. С первого раза получилось. Сытно и вкусно. Очень простой рецепт и понятно изложен.

  2. Спасибо за информацию.

  3. Cпасибо за информацию

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика